Urednica:
- Bojana Lukić, mag. sanit. ing.
Autorice:
- prof. dr. sc. Koprivnjak, Olivera, dipl. ing. preh. teh., i
- izv. prof. dr. sc. Germek, Valerija, dipl. sanit. ing.
Sažetak:
Djelo je namijenjeno nastavi na kolegiju “Tehnologija i kontrola kakvoće hrane životinjskog podrijetla” (Sveučilišni diplomski studij sanitarnog inženjerstva, 1. godina, 2. semestar)
Tehnologija i kontrola kakvoće hrane životinjskog podrijetla“ obvezni je predmet na prvoj godini Sveučilišnog diplomskog studija sanitarnog inženjerstva, a ovaj je priručnik dio obvezne ispitne literature za taj predmet. Cilj predmeta je da student usvoji znanja i vješti ne potrebne za stručnu komunikaciju o pitanjima dobre proizvodne i dobre higijenske prakse sa strukama izravno uključenim u poslovanje s hranom životinjskog podrijetla. Priručnikom je obuhvaćeno 30 sati organizirane vježbovne nastave, od čega 58 % činila laboratorijski rad (senzorske i fizičko-kemijske analize), a ostalo su pogonske vježbe (terenska nastava) i vježbe iz analize sadržaja deklaracije proizvoda. Hrana životinjskog podrijetla predstavljena je s nekoliko odabranih primjera proizvoda i njihovih analitičkih parametara. Svaka od 10 vježbi u svom uvodnom dijelu sadrži teorijske postavke kojima se studenta upućuje na karakter analitičkog postupka, značenje informacija koje iz njega proizlaze te primjenu u praksi. Navođenjem ishoda učenja studenta se usmjerava na ono što treba imati u fokusu ti jekom pripremanja i provođenja vježbe te tijekom pripreme za provjeru usvojenih znanja i vješti na. U tom su kontekstu osmišljeni i zadatci za samostalno vježbanje i samoprovjeru znanja koji se nalaze na kraju svake vježbe. Rješenja ovih zadataka nisu navedena u priručniku zbog namjere da studenti ispravnost svojih odgovora i načina rješavanja zadataka provjeri u izravnim konzultacijama s nastavnicima.
Iz recenzija:
“…. Tekst priručnika je stručan ali i lako razumljiv, uz pridržavanje bibliografskih normi. Didaktički je prilagođen
omogučujući praćenje provedbe opisanih metoda, razumijevanje svrhe te samostalno vježbanje i samoprovjeru znanja.
… Djelo sadržajno kroz niz opisanih vježbi, pregledno i jasno u jezičnom i konceptualnom smislu uvodi studenta u
tematiku metode, navodi ishode učenja, eksperimentalne uvjete, detalje postupka analize te izračunavanja i obrade
rezultata, zadatke tijekom vježbe kao i one za samostalno vježbanje i samoprovjeu znanja, te literaturne reference….” prof. dr. sc. Ksenija Marković
“… Gradivo koje priručnik obrađuje prikazano je na jasan, razumljiv i zanimljiv način, čineći ga lako razumljivim i pristupačnim studentima. Priručnik se pridržava svih relevantnih bibliografskih normi te osigurava točnost i pouzdanost izvora. Didaktička pomagala, uključujući jasno definirane ishode učenja, teorijske uvode, praktične vježbe, zadatke za samostalno vježbanje i samoprovjeru znanja, značajno doprinose kvaliteti priručnika. Stil pisanja je stručan, ali pristupačan, što omogućava učinkovito prenošenje složenih informacija. Pri pisanju su slijeđena pravopisna i gramatička pravila te je na vrlo pregledan način provedeno oblikovanja teksta. … prof. dr. sc. Jelka Pleadin