Tehnologija i kontrola namirnica

Pročelnik:
prof. dr. sc. Olivera Koprivnjak, dipl. ing. preh. teh.
e-mail: olivera.koprivnjak@uniri.hr
tel: +385 (0)51 214 559
mob: 0911651348

• Studenti se primaju:
  Prema dogovoru, radnim danom između 8-16 h

Katedra je osnovana krajem 2002. s ciljem objedinjenja rada nastavnog osoblja na specifičnim kolegijima iz programa Studija za diplomirane sanitarne inženjere. U ožujku 2003. godine katedra je dobila i svoje prostore u preuređenom prizemlju zgrade u Vukovarskoj 11. Na katedri je do 2021. godine bilo zaposleno ukupno šest djelatnika: prof. dr. sc. Nedžad Mulalić (2002.-2003.), prof. dr. sc. Olivera Koprivnjak, dipl. ing. preh. teh. (od 2002.), doc. dr. sc. Dražen Lušić, dipl. sanit. ing. (stručni suradnik 2002.-2008.; asistent 2008.-2010.), doc. dr. sc. Valerija Majetić Germek, dipl. sanit. ing. (znanstveni novak – asistent 2007.-2014.; poslijedoktorant 2014.-2016.; docent od 2017.), doc. dr. sc. Mladenka Malenica Staver, dipl. ing. bioteh. (viši asistent 2008.–2009.), te Bojana Lukić, mag. sanit. ing. – laborantica (od 2017.). Ciljevi katedre su uključivanje studenata u istraživački rad, uvođenje e-učenja, proširenje postojeće i izrada nove nastavne literature (priručnika i udžbenika) te njegovanje postojeće i uspostavljanje nove suradnje u provedbi i unapređenju nastave s prehrambenim tvrtkama i srodnim visokoškolskim ustanovama.

Osnovno područje istraživanja na katedri je sigurnost i kvaliteta djevičanskih maslinovih ulja te nusproizvodi iz uzgoja i prerade maslina, uz suradnju s domaćim institucijama (Institut za poljoprivredu i turizam Poreč, Prehrambeno-biotehnološki fakultet Zagreb, Poljoprivredni odjel Veleučilišta u Rijeci) te inozemnim institucijama (Znanstveno raziskovalno središče Koper, Slovenija; Sveučilište u Udinama, Italija; Međunarodno vijeće za maslinu, Španjolska). Djelatnici katedre sudjeluju i u aktivnostima na području stručnog razvoja u polju sanitarnog inženjerstva.

• Pročelnik
  • Pročelnik: prof. dr. sc. Olivera Koprivnjak, dipl. ing. preh. teh. – redoviti profesor u trajnom zvanju,
    e-mail: olivera.koprivnjak@uniri.hr; tel. 051 214 559, 0911651348

• Nastavno osoblje
  • doc. dr. sc. Valerija Majetić Germek, dipl. sanit. Ing.,
    e-mail: valerija.majetic@medri.uniri.hr, tel. 051 212 865
  • Gostujući nastavnici:
  • Tomislav Pavlešić, dipl. ing. agr., e-mail: tomislav.pavlesic@fzsri.uniri.hr  
  • mr. Saša Sušnić, dipl. Sanit. Ing., e-mail: sasa@susnic.hr  

• Nenastavno osoblje
  • Irena Ugljar, e-mail: irena.ugljar@medri.uniri.hr, tel. 051 401 732  
  • Bojana Lukić, dipl. sanit. ing., laborant, e-mail: bojana.lukic@medri.uniri.hr , tel. 051 401 732

Na Katedri za tehnologiju I kontrolu namirnica odvijaju se sljedeći kolegiji:

Preddiplomski sveučilišni studij sanitarnog inženjerstva

• Uvod u prehrambene tehnologije – O. Koprivnjak

Diplomski sveučilišni studij sanitarnog inženjerstva

• Tehnologija i kontrola kakvoće hrane životinjskog podrijetla – O. Koprivnjak
• Tehnologija i kontrola kakvoće hrane biljnog podrijetla – O. Koprivnjak
• Sustavi sigurnosti hrane – O. Koprivnjak
• Štetne tvari u hrani (izborni) – O. Koprivnjak
• Sanitacija u poslovanju s hranom (izborni) – V. Majetić Germek

Diplomski sveučilišni studij Klinički nutricionizam

• Prehrambene tehnologije – O. Koprivnjak
• Nutraceutici – V. Majetić Germek

Poslijediplomski sveučilišni (doktorski) studij – Zdravstveno i ekološko inženjerstvo

• Sigurnost hrane (izborni) – O. Koprivnjak

Aktivni projekti

1. Istraživački projekt “Utjecaj inovativnih tehnologija na nutritivnu vrijednost, senzorska svojstva i oksidacijsku stabilnost djevičanskih maslinovih ulja iz hrvatskih autohtonih sorti maslina” CROInEVOO; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, HRZZ IP-2020-02 (suradnice Olivera Koprivnjak i Valerija Majetić Germek)
2. Projekt potpore Uni-Ri-2018 „Analiza novih kompozitnih materijala i biljnih ekstrakata spektroskopskim tehnikama“ (voditelj Srećko Valić, suradnice Olivera Koprivnjak i Valerija Majetić Germek)
3. Uspostavni istraživački projekt PhytoFarmOL „Bilinogojstvom do sekundarnih biljnih metabolita: primjena mineralnih hraniva i elicitora za povećanje koncentracije fenola u listu masline“; Institut za poljoprivredu i turizam – Poreč, UIP-2017-05-8464 (suradnica Valerija Majetić Germek)

Završeni projekti u posljednih 10 godina

1. Uspostavni istraživački projekt TYPICRO „Razjašnjavanje sortne tipičnosti vina i maslinovih ulja od hrvatskih domaćih sorti“; Institut za poljoprivredu i turizam – Poreč, UIP-2014-09-1194 (suradnica Olivera Koprivnjak)
2. “Bioaktivne i hlapljive tvari djevičanskih maslinovih ulja u preradi i doradi” (2007.-2012.); izvor financiranja: Ministarstvo znanosti, ugovor br. 062-0580696-0284 (voditeljica Olivera Koprivnjak)
3. “Visokoprotočne analitičke platforme za kontrolu kvalitete i provjeru izvornosti hrane iz jadranskog područja” (2011.-2013.); izvor financiranja: Hrvatska zaklada za znanost; voditelj: dr. sc. Jasna Peter-Katalinić (Odjel za biotehnologiju, Sveučilište u Rijeci) (suradnica Olivera Koprivnjak)
4. “Smanjenje zagađenja i očuvanje biološke raznolikosti u poljoprivredi s naglaskom na maslinarstvo – ZOOB” (2011.-2012); izvor financiranja: IPA Slovenija-Hrvatska 2007.-2013.; suradnik Gradu Vodnjanu – hrvatskom partneru u projektu (suradnica Olivera Koprivnjak)

10 najvažnijih publikacija u proteklih 5 godina

1. V. Majetić Germek, P. Žurga, O. Koprivnjak, K. Grozić, I. Previšić, Š. Marcelić, S. Goreta Ban, I. Pasković: Phenolic composition of Croatian olive leaves and their infusions obtained by hot and cold preparation, Czech journal of food sciences (2021), 39(5), 393-401.
2. N. Vidović, I. Pasković, I. Lukić, P. Žurga, V. Majetić Germek, K. Grozić, M. Cukrov, Š. Marcelić, D. Ban, N. Talhaoui et al. Biophenolic Profile Modulations in Olive Tissues as Affected by Manganese Nutrition, Plants (2021), 10(8), 1724.
3. I. Lukić, I. Pasković, P. Žurga, V. Majetić Germek, M. Brkljača, Š. Marcelić, D. Ban, K. Grozić, M. Lukić, Z. Užila S. Goreta Ban: Determination of the Variability of Biophenols and Mineral Nutrients in Olive Leaves with Respect to Cultivar, Collection Period and Geographical Location for Their Targeted and Well-Timed Exploitation, Plants (2020) 9(12), 1667.
4. I. Pasković, I. Lukić, P. Žurga, V. Majetić Germek, M. Brkljača, O. Koprivnjak, N. Major, K. Grozić, M. Franić, D. Ban, Š. Marcelić, S. Goreta Ban: Temporal Variation of Phenolic and Mineral Composition in Olive Leaves Is Cultivar Dependent, Plants (2020), 9(9), 1099.
5. K. Brkić Bubola, M. Lukić, I. Lukić, O. Koprivnjak: Effect of Different Clarification Methods on Volatile Aroma Compound Composition of Virgin Olive Oil. Food Technology and Biotechnology (2019), 57, 503-512.
6. I. Pasković, B. Soldo, N. Talhaoui, I. Palčić, M. Brkljača, O. Koprivnjak, V. Majetić Germek, D. Ban, J. Klanjac, M. Franić, P. Žurga, K. Grozić, I. Lukić, S. Goreta Ban: Boron foliar application enhances oleuropein level and modulates volatile compound composition in olive leaves. Scientia Horticulturae (2019), 257.
7. I. Lukić, M. Žanetić, M. Jukić Špika, M. Lukić, O. Koprivnjak, K. Brkić Bubola: Complex interactive effects of ripening degree, malaxation duration and temperature on Oblica cv. virgin olive oil phenols, volatiles and sensory quality, Food Chemistry (2017), 232, 610-620.
8. K. Brkić Bubola, M. Lukić, I. Mofardin, A. Butumović, O. Koprivnjak: Filtered vs. Naturally Sedimented and Decanted Virgin Olive Oil during storage: Effect on Quality and Composition, LWT – Food Science and Technology (2017), 84, 370-377.
9. V. Majetić Germek, O. Koprivnjak, B. Butinar, L. Pizzale, M. Bučar-Miklavčič, L. S. Conte: Phenols and Volatiles of Istarska bjelica and Leccino Virgin Olive Oils Produced with Talc, NaCl and KCl as Processing Aids, Journal of the American Oil Chemists’ Society (2016), 93, 1365–1372.
10. O. Koprivnjak, K. Brkić Bubola, U. Kosić: Sodium chloride compared to talc as processing aid has similar impact on volatile compounds but more favourable on ortho-diphenols in virgin olive oil, European Journal of Lipid Science and Technology (2016), 118 (2), 318–324.

1. Nagrada “Josip Juraj Strossmayer” za 2006. godinu za znanstveno djelo s područja prirodnih znanosti: “Djevičansko maslinovo ulje – od masline do stola” (Olivera Koprivnjak)
2. Priznanje najboljoj nastavnici Medicinskog fakulteta u Rijeci prema izboru studenata studija Sanitarno inženjerstvo za akademsku godinu 2019. /2020. (Olivera Koprivnjak)